「永翠宮」重塑創意摩登滋味

永利皇宮的新派江南風味餐廳「永翠宮」將於已於9月底開幕,由行政總廚范健華掌舵,他將經典江南佳餚與現代元素巧妙融合,以江浙為主、川粵為輔,為饕客帶來耳目一新的江南饗宴,呈獻具現代美感的江南雅緻。

行政總廚范健華在20多年豐富的廚藝生涯中,精通川、粵、淮揚、江浙等不同菜系,並擅於將中西烹飪技術融會貫通;融入創新元素和西餐烹飪技巧,把本幫、蘇杭、淮揚及川粵等經典菜餚煥發出新生魅力。

廚藝中西兼修巧妙融合

透過范總廚的創新改良,餐廳的古典江南名饌變得煥然一新。「海派泡椒醬油拌鮮鮑」選用大連鮮鮑,以白滷入味保持爽嫩口感,清新的青瓜啫喱化作一抹翠綠畫卷,配以法國新鮮茴香及四川跳水泡菜技法浸泡,加上總廚秘製辣醬作點綴,構成一道複合味型的佳餚。一道「范主廚.首創香茅乳鴿」嚴選嫩滑21日乳鴿,先以凍滷八小時使其入味,再用果木進行燒製,快速鎖住肉汁,保持外脆裡嫩的口感,上桌前以新鮮香茅煙薰,香氣滲透每一方寸,最後佐以香檸提鮮,將東南亞風味和傳統粵式經典完美融合。經典叫花雞則搖身一變成為「八寶富貴雞」,有別於古法的黃泥包裹,改為採用西式威靈頓的烹調方式重新演繹。

「永翠宮」把江南水鄉化作一抹翠綠,融於餐廳設計概念和細節之中,讓賓客彷如置身在江南湖畔。金色陽光灑向湖面,楊柳隨風搖擺,地毯上的祥雲圖案勾勒出新中式美感。賓客於品嚐范健華總廚的當代江南美饌之餘,更可飽覽表演湖的璀璨景致。

 

海派泡椒醬油拌鮮鮑 (相關機構圖片)

八寶富貴雞 (相關機構圖片)

范主廚.首創香茅乳鴿 (相關機構圖片)


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